Oak Aged Teufelhof Whisky - Madeira finish
Im November 2022 haben wir die Hälfte des, unseres Wissens ersten, vollständig in Basel hergestellten, Whiskys in Flaschen abgefüllt.
Seither ist der vier Jahre in einem gebrauchten Pinot Noir-Fass des Muttenzer Weinguts Jauslin gelagerte Whisky an der Reception des Teufelhofs erhältlich. Von den 300 abgefüllten Flaschen sind mehr als zwei Drittel bereits verkauft. Ein ideales Geschenk für einen Whiskyliebhaber!
Die andere Hälfte haben wir in ein 128 Liter Madeira-Fass umgefüllt und vier Monate veredelt.
Madeira ist ein Süsswein der zu Portugal gehörenden Insel Madeira. Der Whisky nimmt bei der Lagerung die Würze und die Fruchtigkeit des in den Fassdauben verbleibenden Restweines auf.
Entstanden ist ein vollmundiger, eleganter Whisky mit einem angenehm langen, nach feiner Eiche und Rosinen schmeckenden Abgang. Eine Exklusivität und ab sofort ebenfalls an unserer Reception erhältlich!
Die Veredelung geht allerdings weiter. Auch hier haben wir nur etwa die Hälfte in ein 56 Liter Bourbon-Fass abgefüllt und veredelt sich nun zwischen den alten Stadtmauern im Teufelhof weiter.
Die Geschichte unseres Malt Whiskys
Der erste (nach unserem Kenntnisstand) vollständig in Basel hergestellte Whisky kommt aus dem Teufelhof! Wir haben uns entschieden einen eigenen Whisky herzustellen, denn Whisky ist, stark vereinfacht ausgedrückt, gebranntes Bier. Für uns als Stadtmauer-Brauer (im Teufelhof zu Hause) also ein naheliegender Grund zu versuchen, einen hauseigenen Whiskey zu produzieren.
Im Spätherbst 2018 brauten also die Brauer Gökmen Dalli und Franz Wyniger während einer ganzen Woche im Bierkeller des Teufelhofs insgesamt 3000 Liter Sud aus leicht geröstetem und getorftem, speziell für die Whiskyherstellung geeignetem schottischem Malz. Dieser Sud wäre eigentlich die Grundlage für ein neues Bier gewesen. Doch statt den Sud mit Hopfen zu versetzen und zu kochen, wurde er nach dessen Vergärung von Ruedi Käser, unserem Teufelhof-Brennmeister für Gin und Rum, fachmännisch mit einer fahrbaren Brennerei öffentlich auf der Terrasse des Teufelhofs destilliert.
Seither ruht dieser, unseres Wissens erste vollkommen in Basel produzierte Whisky, in einem gebrauchten Rotweinfass des bekannten Winzers Urs Jauslin aus Muttenz. Vor dem Whisky reifte in diesem Fass der auch international mit höchsten Preisen ausgezeichnete Wein «Hohle Gasse».
Wer nun glaubt, dass die Arbeit zur Herstellung des Whiskys damit getan sei, irrt sich. Etwa alle drei Monate wurden Proben gezogen, die Farbe und der Alkoholgehalt kontrolliert und der verdunstete Anteil des Alkohols (Angels’s share, der Schluck für die Engel) ausgeglichen. Natürlich haben wir diese Proben jeweils auch auf den Geschmack geprüft und gelegentlich auch mit Whiskykennern degustiert. «Der kommt gut!», war der einhellige Kommentar der Experten. Damit ein Destillat den Namen Whisky tragen darf, muss er mindesten drei Jahre im Fass gewesen sein.
Wir haben unseren Whisky bewusst und auf Anraten eines Experten vier Jahre lang reifen lassen, damit sich die Aromen des Fasses noch besser mit denjenigen des Whiskys vereinen!